Appareil à quiche : la quiche ensoleillée au thon prête en 50 minutes
La quiche ensoleillée se monte en dix minutes de mise en place et quarante minutes de cuisson à 180 °C, à partir de 250 ml d’appareil à quiche Ovoteam prêt à l’emploi. Thon, poivrons, tomates et emmental composent une part colorée, à coût matière maîtrisé, qui tient aussi bien la vitrine chaude que le buffet froid.
Pourquoi un appareil à quiche prêt à l’emploi en cuisine professionnelle
Battre les œufs, doser la crème et le lait, assaisonner, filtrer : la migaine maison mobilise un cuisinier et laisse toujours une part d’aléa. Un appareil à quiche liquide, déjà dosé et prêt à verser, supprime cette étape et sécurise le poste froid.
- Texture régulière d’un service à l’autre : plus de quiche qui rend de l’eau ou qui tranche à la cuisson.
- Plus de coquilles cassées au poste : la manipulation de l’œuf coquille, et le risque sanitaire qui va avec, disparaît.
- Coût portion prévisible et gaspillage limité : on verse la quantité utile, on referme le reste.
- Gain de temps réel sur les grosses productions de quiches, tartes salées et flans.
L’appareil à quiche est un support neutre : le chef garde la main sur la garniture, l’épice et la signature du plat. Une base, dix cartes différentes.
Le produit Ovoteam utilisé dans cette recette
Notre partenaire Ovoteam conçoit depuis 1963 des solutions à base d’œufs pour les professionnels de la restauration et de l’industrie agroalimentaire. L’entreprise fabrique dans trois sites français certifiés BRC et FSSC 22000, à partir d’œufs français.
La Préparation pour quiche Ovoteam associe œufs, crème fraîche, lait et une pointe d’épices, pour une texture lisse prête à verser. Elle est élaborée avec des œufs issus d’élevages de poules plein air, labellisés Œufs de France, et entre dans les critères EGalim — un argument décisif en restauration collective, où le seuil d’approvisionnement durable se joue ligne par ligne. L’emballage est recyclable.
Ingrédients :
- 250ml de Préparation pour quiche Ovoteam
- 1 pâte brisée
- 200g de thon au naturel égoutté
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 100g d’emmental râpé
- 2 tomates
- 1 petit bouquet de persil frais
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation :
Le fond de tarte
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Étaler une pâte brisée dans un moule à tarte, puis la piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle en cuisson.
La garniture
- Égoutter soigneusement 200 g de thon au naturel, puis l'émietter sur le fond de tarte.
- Laver, épépiner et couper en petits dés un poivron rouge, un poivron vert et deux tomates, avant de les répartir sur le thon.
- Verser 250 ml de Préparation pour quiche Ovoteam de manière uniforme sur la garniture. P
- arsemer de 100 g d'emmental râpé, saler et poivrer.
La cuisson et le dressage
- Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre ne tremble plus.
- À la sortie du four, ajouter le persil frais ciselé et servir avec quelques feuilles de salade croquante.
Le plus du chef : égoutter le thon et laisser dégorger les tomates quelques minutes sur un papier absorbant. C'est l'excès d'eau des légumes, jamais l'appareil à quiche, qui détrempe un fond de tarte.
