Le paleron de bœuf confit O’Guste : l’atout gourmand de votre menu
Dans un marché de la restauration toujours plus concurrentiel, les clients recherchent des burgers gourmets qui allient authenticité, originalité et régularité de goût. Pour répondre à cette demande, le paleron de bœuf confit à la graisse de canard signé O’Guste offre aux chefs une base de qualité exceptionnelle. Longuement mijoté pour révéler toute sa tendreté et ses arômes, ce morceau traditionnel se prête parfaitement à la création de recettes premium.
Dans cette version revisitée, le paleron s’accompagne d’une compotée d’oignon au miel et au balsamique, d’un comté fondant et de pains ciabatta légèrement toastés. Résultat : un burger sucré-salé raffiné, qui valorise à la fois le terroir et la créativité culinaire. Idéal pour enrichir une carte de brasserie, de bistrot ou de restauration rapide haut de gamme, il combine rentabilité maîtrisée et fort pouvoir d’attraction auprès des consommateurs en quête d’expériences gustatives inédites.
Proposer ce burger, c’est donc mettre en avant une viande de caractère travaillée par O’Guste, et offrir à vos clients une recette différenciante qui soutient la montée en gamme de votre offre.
Pourquoi mettre ce burger à votre carte ?
Le burger de paleron de bœuf confit à la graisse de canard O’Guste est bien plus qu’une simple recette : c’est un atout stratégique pour votre carte.
- Différenciation : il se démarque du traditionnel steak haché avec une viande mijotée, fondante et gourmande, qui valorise l’authenticité et le savoir-faire culinaire.
- Valeur ajoutée : la compotée d’oignon au miel et vinaigre balsamique apporte une touche sucrée-acidulée raffinée, qui élève le burger au rang de plat signature.
- Attractivité client : les consommateurs recherchent des expériences nouvelles, locales et premium. Ce burger répond à cette attente en associant terroir et créativité.
- Polyvalence : il peut s’intégrer aussi bien dans une carte de brasserie que dans un concept de snacking chic ou de restauration rapide premium.
Avec ce burger, vous proposez une recette tendance, qualitative et rentable, qui renforce l’image de votre établissement et fidélise votre clientèle.
Ingrédients :
- 600g de Paleron de bœuf confit à la graisse de canard O’Guste
- 8 belles feuilles d’épinard
- 4 tranches de comté
- 4 pains burger type Ciabatta
- 4 radis
- 2 oignons rouges
- 3 càc de miel de châtaigne
- 3 càs de vinaigre balsamique
- Beurre demi-sel
- 1 càc de paprika fumé
Étapes de préparation :
- Pour la compotée d’oignon : éplucher les oignons, puis les couper finement en lamelle.
- Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre, ajouter les oignons, les faire revenir à feu vif en mélangent de temps en temps pour qu’ils n’accrochent pas. Quand ils sont translucides, déglacer avec le vinaigre balsamique, baisser à feu moyen puis mettre le miel.
- Mélanger, couvrir la préparation poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Ajouter le paprika et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
- Couper le paleron préalablement décongelé en tranche d’environ 150 g.
- Snacker chaque tranche de paleron de bœuf à la plancha ou à la poêle 7/8 minutes par face.
- À la fin de la cuisson, déposer une tranche de comté sur chaque tranche de paleron de bœuf afin de faire fondre le fromage.
- Couper les pains ciabatta en deux, Faire griller les demi-pains dans une poêle.
- Pour le montage : déposer sur le dessus des demi-pains grillés une cuillère de compotée d’oignon.
- Ajouter une tranche de paleron avec sa tranche de comté fondu, 2 feuilles d’épinard et quelques tranches de radis finement coupés, refermer avec un demi-pain.
